Research Impact [by Mahidol] ระดับการรับรู้รสชาติ

“กินข้าวไม่อร่อย” เรามักได้ยินคํานี้โดยเฉพาะจากผู้สูงอายุ ซึ่งอาจไม่ได้แปลว่า รสชาติอาหารไม่ดี แต่อาจมีผลมาจากพฤติกรรมการกิน หรือแม้แต่การที่มีโรค ประจําตัวอยู่ด้วย และเมื่อรู้สึกเบื่ออาหาร หรือกินอาหารได้น้อยลง บางคนก็ เลือกที่จะเพิ่มรสชาติอาหารด้วยการปรุงรสอย่างหนักหน่วง ไม่ว่าจะเป็นน้ําตาล น้ําปลา ผงปรุงรส ซึ่งจะ ส่งผลกระทบต่อภาวะโภชนาการ และนํามาซึ่งปัญหา สุขภาพในระยะยาวจึงเป็นที่มาของงานวิจัยเรื่อง การรับรู้รสชาติ ของ ผู้สูงอายุ โดยทําการเก็บข้อมูลเชิงเปรียบเทียบในผู้สูงอายุ ของประเทศไทย...