ผักกาดดอง (วิธีการดองผักกาดดอง)

ผักกาดดอง (วิธีการดองผักกาดดอง)

ผัก + เกลือ + น้ำซาวข้าว + จุลินทรีย์ (แลคติกแอซิดแบคทีเรีย) = ผัก + รสเปรี้ยว (จากกรดแลคติก) + รสสัมผัส + กลิ่น ก็เพราะเราจำเป็นต้องใช้จุลินทรีย์จำพวก "แลคติกแอซิดแบคทีเรีย" (Lactic Acid Bacteria) ในการดองผักน่ะสิครับ จึงต้องเอาใจพวกมันด้วย "คาร์โบไฮเดรต" อาหารโปรด จุลินทรีย์จำพวกนี้จะเติบโตอย่างรวดเร็วและสร้างกรดแลคติก ทำให้เกิดรสเปรี้ยวและฆ่าจุลินทรีย์ก่อโรคอื่นๆ ที่ไม่ทนต่อกรด แต่ถ้าดองไว้นานเกินไป ความเป็นกรดจะสูงขึ้นเรื่อยๆ จนแลคติกแอซิดแบคทีเรียเองก็ทนไ...